Kategorie
Jak mrozić grzyby?

Mrożenie grzybów. Jak mrozić grzyby?

Mrożenie grzybów to doskonały sposób na zabezpieczenie ich wartości odżywczej i walorów smakowych na dłuższy czas. Grzyby zebrane w pełni sezonu, po prawidłowym przygotowaniu i umieszczeniu w zamrażalniku, pozostają przydatne do spożycia nawet po kilku miesiącach. Przygotujmy się więc do mrożenia grzybów, dowiedzmy się, jak przechowywać mrożone grzyby i jak po rozmrożeniu wykorzystać je w kuchni.

Mrożenie grzybów krok po kroku — jak przygotować grzyby przed zamrożeniem

Kluczowym etapem jest odpowiednie przygotowanie grzybów. Idealnie, gdy są one świeże i nie mają oznak zepsucia. Pierwszym krokiem jest oczyszczenie grzybów z ziemi i traw. Możemy zrobić to ręcznie lub umieszczając całe grzyby w wodzie. Podczas takiej obróbki jesteśmy w stanie stwierdzić, czy grzyb jest robaczywy lub zwyczajnie nieświeży. Ważne, by nie namaczać ich zbyt długo, gdyż woda, która w nie wsiąknie, może uszkodzić ich strukturę. Następnie należy je dokładnie osuszyć i określić, które trzeba obgotować, a które grzyby nadają się do mrożenia na surowo.

W tym momencie ważne jest oszacowanie przydatności poszczególnych grzybów. Należy podzielić te leśne specjały na takie, które warto mrozić w całości oraz takie, które najlepiej nadają się do zamrożenia po pokrojeniu na mniejsze kawałki. Czy będzie to cięcie na cienkie plasterki, kawałki, czy pozostawienie grzybów w całości, zależy od gatunku grzyba i naszych indywidualnych upodobań. Ostatnim krokiem przed zamrożeniem jest blanszowanie grzybów (niektóre gatunki) lub odparowanie nadmiaru wody (np. maślaki, podgrzybki).

Techniki mrożenia grzybów

Etap przygotowania za nami, teraz przejdziemy do mrożenia grzybów. Przy tej metodzie konserwacji zaleca się wykorzystanie plastikowych pojemników jednorazowych, ale najlepiej sprawdzi się tutaj worek na mrożonki. Grzyby układamy w taki sposób, by nie tworzyły jednego, zwartego bloku, co ułatwi nam późniejsze wykorzystanie tylko części zawartości worka. Ważne, aby pamiętać o pozostawieniu miejsca w pojemniku lub worku, bowiem grzyby podczas mrożenia nieco zwiększają swoją objętość. Nie zaleca się mrożenia grzybów na otwartych tackach, gdyż szybko chłoną wilgoć i zapachy z otoczenia, co może negatywnie wpłynąć na ich smak i aromat.

Jeśli grzyby zostały zakupione lub otrzymaliśmy je w podarunku i nie wiemy, czy zostały wcześniej ugotowane, czy chociażby dokładnie oczyszczone to należy przed zamrożeniem zblanszować grzyby. Po ostudzeniu pojedynczo wkładamy je do pojemnika, tak aby nie dotykały się wzajemnie. Jeśli są to grzyby pokrojone, warto przesypać je do woreczka, rozłożyć na płasko, a następnie zamknąć go szczelnie specjalnym klipsem.

Jak mrozić grzyby?

Zalety i wady mrożenia grzybów

Mrożenie grzybów to przede wszystkim możliwość cieszenia się ich smakiem przez cały rok, nie tylko w sezonie. Co więcej, dzięki mrożeniu grzyby zachowują swoje korzystne właściwości odżywcze, smak oraz świeżość. A to oznacza, że mogą być później wykorzystane do przyrządzenia wielu ulubionych potraw. Wszystko to sprawia, że mrożenie to jedna z najlepszych metod przechowywania grzybów.

Warto jednak pamiętać o pewnych ograniczeniach. Grzyby po rozmrożeniu tracą na jędrności, co może przeszkadzać w niektórych potrawach. Ponadto nie wszystkie gatunki grzybów dobrze znoszą mrożenie, niektóre z nich mogą zmienić smak lub konsystencję. Niemniej jednak, w przypadku popularnych gatunków, takich jak borowiki, podgrzybki czy kurki, możemy bez problemu zamrozić świeże grzyby.

Jak przechowywać grzyby mrożone?

Wybierając grzyby do mrożenia, powinniśmy pamiętać o wyselekcjonowaniu tych świeżych, dorodnych i nieuszkodzonych. Przed mrożeniem grzyby należy dokładnie oczyścić, umyć, osuszyć i w zależności od rodzaju — pokroić lub zostawić w całości. Mrożenie grzybów powinno zachodzić możliwie jak najszybciej po ich zebraniu.

Podczas pakowania grzybów do mrożenia zaleca się wykorzystanie plastikowych pojemników bądź woreczków strunowych. Każde naczynie powinno być wyraźnie oznaczone, zawierając informacje o dacie zamrożenia i gatunku grzybów. Przechowywanie mrożonych grzybów najlepiej jest realizować w temperaturze poniżej -18°C. Ważne jest, aby nie rozmrażać i ponownie zamrażać grzybów, co mogłoby w znacznym stopniu obniżyć ich jakość.

Grzyby leśne zachowują swoje walory smakowe i odżywcze na ok. 8-12 miesięcy od dnia zamrożenia. Po tym czasie, choć są nadal bezpieczne do spożycia, mogą stracić część swojego smaku i wartości odżywczych. Polega to na powolnym, ale nieodwracalnym procesie utleniania.

Wykorzystanie mrożonych grzybów w kuchni

Grzyby to doskonały składnik wielu smakowitych potraw. Są one często wykorzystywane do przygotowania sosów grzybowych, które stanowią idealne uzupełnienie dla różnego rodzaju mięs oraz makaronów.

Doskonale sprawdzają się również w roli dodatku do zup i gulaszy. Nie zapominajmy, że są podstawą do przygotowania smakowitego farszu do pierogów lub naleśników. Wystarczy zeszklić cebulę na maśle, dodać pokrojone grzyby, a następnie przyprawić do smaku. Tak przygotowany farsz, po ostudzeniu, może być wykorzystany do nadziewania ulubionych dań.

Rozmrożone grzyby mogą również służyć jako składnik zapiekanki grzybowej z dodatkiem ziemniaków, cebuli i sera. Przygotowanie zapiekanki jest szybkie i proste, a jej wynik końcowy z pewnością zadowoli każdego smakosza.

Ale zanim przystąpimy do gotowania aromatycznych potraw, należy pamiętać o poprawnym rozmrożeniu grzybów. W przypadku grzybów, które możemy zamrozić w całości, a ich czas przechowywania był odpowiedni, warto wykorzystać metodę gotowania na parze. Nie chodzi o to, aby grzyby całkowicie ugotować, a wyłącznie przyspieszyć ich odmarzanie bez utraty większości wody. Natomiast po wyjęciu grzybów krojonych z zamrażarki pozwólmy rozmrozić się im w sposób naturalny, wtedy mamy pewność, że ich struktura pozostanie zwarta.

Bez względu na to, czy jest środek sezonu grzybowego, czy za oknem leży śnieg, warto mieć zapas tych leśnych przysmaków. Mrożenie grzybów to więc nie tylko świetne wyjście, gdy mamy ich więcej, niż jesteśmy w stanie od razu zużyć, ale również doskonała metoda na zapewnienie sobie dostępu do tego składnika wielu potraw przez cały rok.